تمثل الهندباء أو "العلت" البري نبتة هامة في الطهي اللبناني، وتعتبر طبق "العصورة" جزءًا لا يتجزأ من التقاليد المحلية. تنتشر النساء في الأراضي الزراعية بجنوب لبنان بحثًا عن الهندباء البرية لإعداد هذا الطبق الشهير. وتعتبر هذه النبتة ذات القيمة الغذائية العالية من بين الأطعمة الصحية والميسرة.
الهندباء البرية تمتاز بنكهتها الرائعة وتعتبر خيارًا مفضلًا على الهندباء المزروعة التي تباع بأسعار أعلى. يُعتبر طهي العصورة مهمة يقوم بها النساء في المنازل ولا تكلفهم سوى البحث عن الهندباء في البرية. أما الهندباء المزروعة فتكون أغلى بكثير من البرية.
تعتبر الهندباء البرية غنية بالعناصر الغذائية المفيدة للصحة، مثل الحديد والمغنيسيوم. يُفضلها البعض لمزاياها الصحية وتكلفتها المنخفضة، خصوصًا في ظل الأوضاع الاقتصادية الصعبة التي يعاني منها لبنان. تعد الهندباء أيضًا طبقًا لذيذًا يُقدم على المائدة ويستخدم في العديد من الوصفات.
بالإضافة إلى استخدامها في الطهي، تُعتبر الهندباء البرية مفيدة للصحة، حيث تُستخدم كمضاد للالتهابات ولعلاج مشاكل مثل حصوات المرارة والتهاب المعدة والأمعاء. يُفضلها البعض لقيمتها الغذائية العالية وفوائدها الصحية.
باختصار، تعتبر الهندباء البرية جزءًا مهمًا من الثقافة الغذائية في جنوب لبنان، وتُستخدم بشكل واسع في الأطباق المحلية لفوائدها الصحية وتوفرها النسبي.
المصدر: الوكالة الوطنية